1. 鱼处理后,在盘子底下垫上葱段和姜片,一是为了去腥,二是了为抬高鱼身,可以让成型更漂亮。
2. 把鱼里外都抹上细盐入味,再加上白酒去腥,1小勺蒸鱼豉油调味。
3. 锅内水烧开,把鱼盘加入,蒸上8分钟,然后关火,焖上7分钟。
4. 蒸鱼期间,准备姜丝、葱花、蒜末,辣椒段。
5. 蒸过的鱼取出,拿上蒸鱼豉油,加入第4步的葱、姜、蒜、辣椒段,再加上一勺风味豆豉酱。
6. 在锅中加1大勺油,煮热,泼在鱼身上,香气四溢,食指大动。
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