1. 在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2. 在盐水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3. 将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
4. 加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。
5. 盖上泡菜罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。
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