1. 取一个三文鱼头对半剁开,去掉鱼鳍,鱼肉剁成小片,加少许盐、黑胡椒抹匀,腌制15分钟;
2. 取适量生粉和面粉按1:1的比例混合均匀,在鱼肉表面上薄薄地抹上一层,准备好半根茄子切成滚刀块;
3. 油烧热,下茄子炸三四分钟,外皮酥脆时即可捞出来沥干油分;
4. 下鱼块,中火炸3分钟左右,炸到两面金黄,捞出来放凉;
5. 取2个番茄切成小块,3根秋葵对半剖开,香茅斜切成段;
6. 起油锅,下香茅、咖喱叶炒香,下咖喱酱炒开,加水烧开;
7. 下西红柿、秋葵、茄子煮30秒,下鱼块,加 200克椰浆,大火煮2分钟,加盐、糖调个味,拌匀,收汁出锅。
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