1. 鸭掌(6个)斩去趾甲,斩两段。番茄(2个)去皮切成小块。洋葱(大的半个/小的1个)切小块。姜(麻将大小一块)拍烂。白扣(2个)捏破皮(如无白扣更换为胡椒粉(0.5g/1茶匙)。
2. 除番茄外,全部放入锅内,加水6碗烧开,转小火炖1小时。
3. 加入番茄,大火烧开,转小火继续炖1小时。
4. 加入盐(2g/1茶匙)。
5. 配三个蘸水。鲜椒蘸水:小米辣5个切碎,盐(2g/1茶匙),鸡精(3g/2茶匙),原汤(4勺)。芥末酱油蘸水:酱油(15ml/3勺),芥末膏一小段(20mm)。麻辣豆花蘸水:红油(15ml/3勺),花椒油(5ml/1勺),盐(2g/1茶匙),鸡精(3g/2茶匙),葱花一小把。
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